冻干百合的生产工艺研究 |
| |
引用本文: | 范兰娣.冻干百合的生产工艺研究[J].中国食品工业,2008(11):48-49. |
| |
作者姓名: | 范兰娣 |
| |
作者单位: | 兰州工业研究院 |
| |
摘 要: | 本试验对兰州百合真空冷冻干燥过程进行了研究,得出百合的共晶点温度为-18℃,共熔点温度为-15℃,其冻干过程为传质控制,确定了解析干燥阶段循环调压的方法。百合冻干条件为:百合鳞片切割为10 × 10(mm)的丁状;漂烫温度90~95℃,时间1~2min;物料预冻温度-28℃,预冻时间2~3hr,装盘厚度1cm左右;取-16℃作为它的最高升华界面温度,已干物料表面的最高温度为50℃,冻干周期13hr,干品得率39.4%,水分含量3.1%,复水性良好。
|
关 键 词: | 百合丁(粉) 真空冷冻干燥 传质控制 |
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录! |
|