| 双酶复合水解对玉米蛋白酶解效率的影响 |
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| 引用本文： | 王晓杰,郑喜群,刘晓兰,崔力.双酶复合水解对玉米蛋白酶解效率的影响[J].中国酿造,2010(12). |
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| 作者姓名： | 王晓杰 郑喜群 刘晓兰 崔力 |
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| 摘 要： | 采用4种蛋白酶(Neutrase酶、Alcalase酶、Protamex酶、Flavourzyme酶)对高底物浓度(24%)玉米黄粉进行双酶复合水解,研究复合水解对玉米蛋白酶解效率的影响。结果表明:除Alcalase酶与Protamex酶组合外,酶的加入顺序对酶解效率影响较大。Protamex酶和Neutrase酶与其他蛋白酶的复合效果相当。与单酶水解相比,双酶复合水解可有效提高玉米蛋白的酶解效率,尤其是Flavourzyme酶与Alcalase酶复合,可使水解度和可溶性蛋白含量分别提高26.85%和98.05mg/mL。
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| 关 键 词： | 玉米蛋白 双酶 酶解效率 |
Effect of bi-proteases on hydrolysis efficiency of corn protein |
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| WANG Xiaojie,ZHENG Xiqun,LIU Xiaolan,CUI Li.Effect of bi-proteases on hydrolysis efficiency of corn protein[J].China Brewing,2010(12). |
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| Authors: | WANG Xiaojie ZHENG Xiqun LIU Xiaolan CUI Li |
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