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| 试论隋唐黄河中游地区的食物加工与烹饪 | |
| 引用本文： | 刘朴兵.试论隋唐黄河中游地区的食物加工与烹饪[J].饮食文化研究,2006(4):52-60. |
| 作者姓名： | 刘朴兵 |
| 摘 要： | 隋唐时期，黄河中游地区的食物加工与烹饪有了较大地进步。主食烹饪的进步主要表现在各种面食的制作技术有了较大提高，面食的花色品种进一步增多。副食烹饪水平的进步主要表现在三个方面：第一，传统的煮、烤、脍等烹饪技术已炉火纯青，新兴的炒菜技术也日益成熟；第二，菜肴烹饪原料得到了极大地扩展；第三，象形花色菜的出现和食品雕刻的进一步发展。 |
| 关 键 词： | 隋唐 黄河中游地区 食物加工 食物烹饪 |
Study on the Food Machining and Cooking in the Region of the Middle Reaches of Yellow River in Sui and Tang Dynasties |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Sui and Tang Dynasties the region of the middle reaches of Yellow River food machining food cooking |
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