| 高透光率青梅汁浓缩过程中流变特性的研究 |
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| 引用本文： | 郑宝东, 孟鹏.高透光率青梅汁浓缩过程中流变特性的研究[J].中国食品学报,2005,5(2):43-47. |
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| 作者姓名： | 郑宝东 孟鹏 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科技研究所,福州,350002 |
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| 基金项目： | 福建省技术创新项目(2003-294号)，福建省重大科技攻关项目(2003S006) |
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| 摘 要： | 目的:系统研究高透光率青梅汁流变特性及其粘度变化规律。方法:用N DJ-1型旋转粘度计对不同温度和不同浓度下高透光率青梅汁的粘度进行了测定。结果:高透光率青梅汁为牛顿流体。阿累尼乌斯方程和数学模型K=A exp(BC)能分别较好地反映温度对粘度和溶解性固形物含量对粘度的影响。数学模型η=K1exp(Ea/R T+K2C+K3C2)能反映温度、溶解性固形物含量对粘度的综合影响。结论:利用回归方程,可以预测实际生产中不同温度和不同浓度下高透光率青梅汁的粘度。
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| 关 键 词： | 高透光率 青梅汁 流变特性 |
| 文章编号： | 1009-7848(2005)02-0043-05 |
| 修稿时间： | 2004年3月13日 |
Study on the Rheological Behaviour of High Transparency Prumus Mume Juice in the Concentration Processing |
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| Zheng Baodong,Meng Peng.Study on the Rheological Behaviour of High Transparency Prumus Mume Juice in the Concentration Processing[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2005,5(2):43-47. |
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| Authors: | Zheng Baodong Meng Peng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | High transparency Prunus mume juice Rheological behaviour |
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