| 绍兴棋子腐乳的传统制造工艺 |
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| 引用本文： | 吴光忠,许观连. 绍兴棋子腐乳的传统制造工艺[J]. 中国酿造, 2008, 0(3): 74-75 |
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| 作者姓名： | 吴光忠 许观连 |
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| 作者单位： | 浙江绍兴至味食品有限公司,浙江,绍兴,312050 |
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| 摘 要： | 棋子腐乳是以黄豆、面粉、黄酒、食盐等为主要原料，利用后期中添加的面糕曲所分泌的酶精制而成。文中介绍了绍兴棋子腐乳的传统制造生产工艺，并分析了棋子腐乳较酥易糊的原因，提出了制作过程中应注意的问题。
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| 关 键 词： | 棋子腐乳 烫漂 面糕曲 工艺 绍兴 棋子 腐乳 制造工艺 Shaoxing technology process 问题 制作过程 分析 生产工艺 传统制造 中介 添加 利用 原料 食盐 黄酒 面粉 黄豆 |
| 文章编号： | 0254-5071(2008)05-0074-01 |
| 修稿时间： | 2007-09-03 |
Traditional process technology of the Shaoxing dice sufu |
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| WU Guangzhong,XU Guanlian. Traditional process technology of the Shaoxing dice sufu[J]. China Brewing, 2008, 0(3): 74-75 |
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| Authors: | WU Guangzhong XU Guanlian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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