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| 葡萄酒产生怪味的原因及处理方法 | |
| 作者姓名： | 王咏梅 许军 李洁玉 津京 |
| 摘 要： | １．腐败气味,是由于原料不加分选,混入腐烂果而造成。先用少量酒与芥茉粉（经处理过）调合,倒入酒中,每１００Ｌ酒加６０～９０ｇ芥茉粉,搅拌５～６次,２４小时后分离、下胶、过滤。２．软木塞味,一是软木塞质量差,二是木塞保管不当,受污染。可用水煮或蒸汽蒸木塞。３．亚硫酸味,可采用强烈通风,或用油吸收,每１００Ｌ酒中加棉子油或凡士林２００～３００ｇ,强烈搅拌,静置４８小时分离、过滤。若苦味很重,又是单宁引起的,可将新鲜的酒脚放入酒中,再一次微弱发酵,然后分离过滤。若苦味不严重,可在每１００Ｌ酒中加入２～５ｇ明胶,然后过滤。… |
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