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| 左聚糖降解酶的研究进展 | |
| 作者姓名： | 陈倩倩 赵紫琰 徐海洋 徐淋香 |
| 作者单位： | 1. 江苏海洋大学江苏省海洋生物资源与环境重点实验室;2. 江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院;3. 江苏省海洋生物产业技术协同创新中心;4. 江苏省海洋资源开发研究院 |
| 基金项目： | 江苏省高校自然科学基金面上项目(22KJB180015)；;江苏省博士后科研资助计划(2019K215)； |
| 摘 要： | 左聚糖来源于单子叶植物和微生物，在细菌中分布最广泛。左聚糖是由β-2,6-糖苷键连接的D-果糖残基作为主链，以一些β-2,1-糖苷键连接作为支链组成的果聚糖。左聚糖降解酶分为3种类型：左聚糖酶(levanase)[EC3.2.1.65]、左聚糖生物水解酶(β-2,6-fructan 6-levanbiohydrolase, LF2ase)[EC3.2.1.64]和左聚糖果糖转移酶(levan fructotransferase, LFTase)[EC4.2.2.16]。左聚糖降解酶能将左聚糖催化生成低聚果糖、果二糖、双果糖酐IV等，是食品及医药领域的潜在资源。文章介绍了左聚糖降解酶的来源、酶学性质、结构，概述了左聚糖降解酶在食品领域的应用，对其发展趋势和研究方向进行了展望。 |
| 关 键 词： | 左聚糖 左聚糖降解酶 酶学性质 应用 |