红萝卜中芥子苷酶提取工艺的研究

该研究以红萝卜为原料，用硫酸铵沉淀法提取芥子苷酶，使用考马斯亮蓝法和双缩脲法对粗提物进行了蛋白质定性分析。以提取率为指标，考察液料比、浸提时间、缓冲溶液pH 3个因素对提取率的影响，根据单因素实验结果，进行正交实验，得到最佳提取条件为液料比3(mL/g),浸提时间3 h,缓冲溶液pH 7.0。在此条件下，芥子苷酶粗提物提取率为5.74%,采用DNS法测定酶活，结果显示酶活为96 U。此研究结果能为红萝卜中芥子苷酶的后续研究提供实验基础，为红萝卜的开发和利用提供科学依据。