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| 酱中挥发性风味物质的研究进展 | |
| 引用本文： | 郭峰,刘永国,田红玉,杨绍祥.酱中挥发性风味物质的研究进展[J].中国调味品,2023(2):195-198+212. |
| 作者姓名： | 郭峰 刘永国 田红玉 杨绍祥 |
| 作者单位： | 北京工商大学轻工科学技术学院 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金重点项目(32130083)； |
| 摘 要： | 酱是一种对人类饮食产生重要影响的调味品，风味是评价酱品质的重要指标之一。文章介绍了以大豆、蚕豆、辣椒和小麦为主要原料的酱中挥发性物质的研究状况，包含酱中风味物质的提取分析方法和重要风味物质，并对今后酱中挥发性风味物质的进一步研究进行了展望。 |
| 关 键 词： | 酱 挥发性物质 提取 分析 研究进展 |