甘蔗品种对红糖品质及抗氧化性的比较研究 |
| |
引用本文: | 赵春杰,王辉,任军华,赵永亮.甘蔗品种对红糖品质及抗氧化性的比较研究[J].中国调味品,2023(4):24-28. |
| |
作者姓名: | 赵春杰 王辉 任军华 赵永亮 |
| |
作者单位: | 1. 河南工业大学生物工程学院;2. 中国热带农业科学院热带生物技术研究所 |
| |
基金项目: | 国家重点研发计划子课题(2020YFD1000601); |
| |
摘 要: | 以同一产地不同品种甘蔗为原料,比较其所制得的5种手工红糖样品在营养指标、香气成分及抗氧化活性方面的差异。结果表明,桂糖55号和中糖3号所制红糖营养成分最丰富,其中桂糖55号制成的红糖总游离氨基酸含量最高;中糖3号制成的红糖的蔗糖、总多酚和铁元素含量最高,香气成分更丰富且抗氧化活性最强;桂糖44号所制的红糖的碳水化合物和蛋白质含量最高;柳城05136和新台糖22号制成的红糖营养指标、香气物质及抗氧化性适中。该研究可为甘蔗品种的选择及功能性红糖的生产提供理论依据。
|
关 键 词: | 不同品种 红糖 营养指标 香气成分 抗氧化活性 |
|
|