| 热处理对大豆蛋白质品质的影响 |
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| 引用本文： | 陈新民. 热处理对大豆蛋白质品质的影响[J]. 西部粮油科技, 2000, 25(6): 42-45 |
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| 作者姓名： | 陈新民 |
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| 作者单位： | 上海食品厂有限责任公司!上海200125 |
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| 摘 要： | 对中国和阿根廷大豆在实验室的蒸汽炒锅内于100℃、118℃和136℃下蒸汽处理不同时间，测定未处理和经处理的大豆样品中干物质（DM）、粗蛋白质（CP）、胰朊酶抑制因素活性活性（TIA）、蛋白质分散指数（PDI）和活性赖氨酸含量。实验结果表明，不同产地的大豆需不同的热处理条件以改善其蛋白质品质。
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| 关 键 词： | 大豆 产地 抗营养因素 热处理 蛋白质品质 品种 |
EFFECT OF HEAT TREATMENT CONDITION ON THE PROTEIN QUALITY OF SOYBEANS |
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| CHEN Xin-min. EFFECT OF HEAT TREATMENT CONDITION ON THE PROTEIN QUALITY OF SOYBEANS[J]. China Western Cereals & Oils Technology, 2000, 25(6): 42-45 |
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| Authors: | CHEN Xin-min |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Soybean origin Antinutritional factors Thermal processing Protein quality |
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