| 巧克力质地的感官评定和仪器测定之间的相关性研究 |
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| 引用本文： | 姜松,岳淼,陈章耀.巧克力质地的感官评定和仪器测定之间的相关性研究[J].食品工业科技,2009(8). |
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| 作者姓名： | 姜松 岳淼 陈章耀 |
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| 作者单位： | 1. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,212013
2. 江苏大学理学院,江苏镇江,212013 |
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| 摘 要： | 通过感官评定和仪器测定(穿刺、三点弯曲和TPA)三种方法对五种巧克力的质地进行了研究,通过二者的相关分析得出了感官评定指标以仪器测定为变量的线性回归方程,即预测模型,并对预测模型进行了验证.本研究为利用质构仪代替感官评价巧克力质地品质提供了理论依据.
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| 关 键 词： | 巧克力 质地 感官评定 仪器测定 |
Correlation between sensory and instrumental measurement of chocolate texture |
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| JIANG Song,YUE Miao,CHENG Zhang-yao.Correlation between sensory and instrumental measurement of chocolate texture[J].Science and Technology of Food Industry,2009(8). |
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| Authors: | JIANG Song YUE Miao CHENG Zhang-yao |
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