Enzymatische Bestimmung von Dihydroxyaceton in Gegenwart von Glycerin |
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| Authors: | Wolf-Rü diger Sponholz und Barbara Wü nsch |
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| Affiliation: | (1) Institut für Mikrobiologie und Biochemie der Forschungsanstalt für Weinbau, Gartenbau, Getränketechnologie und Landespflege, D-6222 Geisenheim, Bundesrepublik Deutschland |
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| Abstract: | Zusammenfassung Dihydroxyaceton, das Oxidationsprodukt von Glycerin durch Essigsäurebakterien, kann in einem Reaktionsansatz mit NADH and Glycerindehydrogenase bestimmt werden. Durch hohe Konzentrationen von Glycerin wird der Test nicht beeinflußt. Weitere in Gärungsgetränlem vorkommende oder vermutete Substanzen werden von dem verdünnten Enzym nicht umgesetzt.
Enzymatic determination of dihydroxyacetone in the presence of glycerol Summary Dihydroxyacetone, the oxidation product of glycerol by acetic acid bacteria can be determined by Glyceroldehydrogenase and NADH. The reaction is not influenced by high concentrations of glycerol. Other substances in fermentation products are not converted by the diluted enzyme. |
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