中国金华火腿的特点及传统加工工艺 |
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引用本文: | 赵改名,周光宏. 中国金华火腿的特点及传统加工工艺[J]. 食品科技, 2003, 0(Z1): 322-326 |
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作者姓名: | 赵改名 周光宏 |
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作者单位: | 南京农业大学农业部农畜产品加工及质量控制重点开放实验室,南京,210095 |
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摘 要: | 介绍了金华火腿的品质特点和传统加工工艺,并对加工过程中的关键技术进行了理论分析,有助于人们对金华火腿的深入了解和研究.
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关 键 词: | 金华火腿 传统工艺 |
The Properties and Traditional Processing Technology of ''''Jinhua Huotui'''' |
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