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| 酶解和发酵对氧化淀粉应用性质的影响 | |
| 作者姓名： | 曾洁 高海燕 张立今 陈文章 李新华 郑煜焱 |
| 作者单位： | [1]辽宁农业职业技术学院农业工程系 [2]沈阳农业大学食品学院 |
| 摘 要： | 轻度氧化淀粉采用α-淀粉酶水解和乳酸茵发酵处理后通过正交试验得出：羧基含量和酶解程度对淀粉的粘度影响显著，而发酵温度的影响不显著；发酵后的耐酸性有了很大改善。 |
| 关 键 词： | 氧化淀粉 α-淀粉酶 水解 乳酸菌 发酵 |
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