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| 醋酸发酵的生化反应热计算 | |
| 引用本文： | 张林.醋酸发酵的生化反应热计算[J].中国调味品,1982(2). |
| 作者姓名： | 张林 |
| 作者单位： | 石家庄市蔬菜公司 |
| 摘 要： | 液体深层发酵酿醋工艺逐渐为人们所熟悉并在生产上得到越来越广泛的应用.然而关于这一工艺的许多基础性研究做的还是远远不够的.这不但是指目前在提高产品质量风味方面进展不快,而且也包括设计一套发酵系统所必需的工程计算依据非常缺乏.本文就醋酸发酵过程中的热量计算作了初步探讨,以便为确定发酵过程中冷却水的用置,冷却设备的传热面积等发酵罐的设计问题提供依据. 一、计算原理和方法在醋酸发酵中,热量的来源主要有以下几个方面: (1) 醋酸菌的呼吸作用将基质完全氧化而产 |
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