| 阆中保宁醋传统生产工艺浅析 |
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| 引用本文： | 尚英.阆中保宁醋传统生产工艺浅析[J].中国酿造,2003(6):32-33. |
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| 作者姓名： | 尚英 |
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| 作者单位： | 四川南充农业学校食品教研室,南充,637102 |
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| 摘 要： | 该文介绍了保宁醋传统生产工艺及操作，并分析了制曲、发酵等过程的作用及优缺点。
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| 关 键 词： | 药曲 发酵 耖糟 |
| 文章编号： | 0254-5071(2003)06-0032-02 |
| 修稿时间： | 2003年5月12日 |
Study on Traditional Processing Technology of Langzhong Baoning Vinegar |
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| SHANG Ying.Study on Traditional Processing Technology of Langzhong Baoning Vinegar[J].China Brewing,2003(6):32-33. |
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| Authors: | SHANG Ying |
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| Abstract: | The traditional processing technology and the operation of Baoning vinegar are introduced in this paper. The function, merit and shortcoming of koji making and fermentation are also analyzed. |
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| Keywords: | koji fermentation |
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