| 胡萝卜-甜橙复合乳饮料生产工艺的探索 |
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| 引用本文： | 李凤林,郭新芳,祁莹,张丽丽.胡萝卜-甜橙复合乳饮料生产工艺的探索[J].江苏调味副食品,2006,23(5):14-17. |
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| 作者姓名： | 李凤林 郭新芳 祁莹 张丽丽 |
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| 作者单位： | 吉林农业科技学院,吉林,吉林,132101;吉林农业科技学院,吉林,吉林,132101;吉林农业科技学院,吉林,吉林,132101;吉林农业科技学院,吉林,吉林,132101 |
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| 摘 要： | 为充分利用胡萝卜和橙子，开发研究胡萝卜一甜橙复合乳饮料。胡萝卜和橙子榨汁后，调制成复合果汁，再与鲜奶混匀制成复合奶，加入白砂糖、柠檬酸和CMC—Na，经均质、杀菌和灌装等工序得成品。最佳配方：胡萝卜汁与橙汁的比例为2：3，复合果汁加入量为45％，鲜奶加入量为45％，加糖量为10％。柠檬酸用量为0．2％，稳定剂CMC-Na用量为0．3％。成品呈浅粉红色，酸甜可口，粘度适中，pH值为3．8—4．1，糖度为10％，蛋白质≥0．75％，脂肪≥0．85％，总固彤物≥11％。
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| 关 键 词： | 胡萝卜汁 橙汁 复合乳饮料 |
| 文章编号： | 1006-8481（2006）05-0014-04 |
| 收稿时间： | 2006-06-29 |
| 修稿时间： | 2006-06-29 |
Discussion on the producing technique of compound milk beverage with carrot and orange |
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| LI Feng-lin,GUO Xin-fang,QI Ying,ZHANG Li-li.Discussion on the producing technique of compound milk beverage with carrot and orange[J].Jiangsu Condiment and Subsidiary Food,2006,23(5):14-17. |
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| Authors: | LI Feng-lin GUO Xin-fang QI Ying ZHANG Li-li |
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| Affiliation: | Agriculture Institute of Science and Technology, Jilin, Jilin, 132101 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | carrot juice orange juice compound milk beverage |
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