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| 沙棘果酒澄清及非生物稳定性的研究 | |
| 引用本文： | 牛广财,范兆军,杨宏志,王军,朱丹.沙棘果酒澄清及非生物稳定性的研究[J].中国酿造,2009(9). |
| 作者姓名： | 牛广财 范兆军 杨宏志 王军 朱丹 |
| 作者单位： | 1. 东北林业大学博士后流动站,黑龙江,哈尔滨,150040;黑龙江八一农垦大学,黑龙江,大庆,163319 2. 天津现代职业技术学院,天津,300222 3. 黑龙江八一农垦大学,黑龙江,大庆,163319 4. 东北林业大学博士后流动站,黑龙江,哈尔滨,150040 |
| 基金项目： | 大庆高新区创新基金研发项目 |
| 摘 要： | 研究了明胶、皂土、PVPP、硅藻土和壳聚糖等五种常用清剂对沙棘果酒的澄清效果以及非生物稳定性的影响.结果表明,从澄清度来看,除硅藻土外,明胶、皂土、PVPP和壳聚糖等4种澄清剂的效果都比较理想,透光率均大于90%;从成本来看,处理1吨沙棘果酒的成本明胶最低,PVPP的最高,壳聚糖和皂土的成本介于两者之间;通过0.075 g/L明胶、1.0 g/L皂土、0.4 g/L PVPP和0.1 g/L壳聚糖处理沙棘果酒,除明胶处理果酒的蛋白质、酒石酸氢钾、铁、铜以及氧化稳定性试验结果均呈阳性外,皂土、PVPP和壳聚糖处理的酒的试验结果则均呈阴性,表明皂土、PVPP和壳聚糖在一定程度上都起到了增强沙棘果酒非生物稳定性的作用.综合考虑,可以选用1.0 g/L皂土或0.1 g/L壳聚糖澄清沙棘果酒,同时结合冷处理(-3℃～ -5℃,5d),会达到更佳的澄清和稳定效果. |
| 关 键 词： | 沙棘果酒 澄清 稳定性 |
Clarification and the non-biological stability of sea buckthorn wine |
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| NIU Guangcai,FAN Zhaojun,YANG Hongzhi,WANG Jun,ZHU Dan.Clarification and the non-biological stability of sea buckthorn wine[J].China Brewing,2009(9). | |
| Authors: | NIU Guangcai FAN Zhaojun YANG Hongzhi WANG Jun ZHU Dan |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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