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| 冰淇淋生产中的稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂 | |
| 引用本文： | 蔡云升. 冰淇淋生产中的稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂[J]. 中国食品添加剂, 2003, 0(Z1): 152-161 |
| 作者姓名： | 蔡云升 |
| 作者单位： | 昆山曼氏食品研究所 |
| 摘 要： | 阐述各种稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂的独特性能以及在冰淇淋生产和加工中的应用技术. |
| 关 键 词： | 稳定剂 乳化剂 复合乳化稳定剂 冰淇淋 |
The Stabilizers, The Emulsifiers, The Mixed Emulsifier-Stabilizers in Production of Ice Cream |
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