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| 红曲色素组分及调控研究进展 | |
| 摘 要： | 红曲色素是由红曲霉经固态或液态发酵所产生的天然食用色素,是红曲霉的重要次级代谢产物之一,作为添加剂在食品特别是肉制品工业中有很好的应用前景。文章就红曲色素的组分及其分离纯化,红曲色素的生物合成途径,红曲色素主要调控方式的研究进行综述。 |
Research Progress on Composition and Regulation of Monascus Pigment |
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