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| 芙蓉玉珠菜 | |
| 作者姓名： | 胡潘元 |
| 摘 要： | 近期,笔者事厨的酒店推出了芙蓉玉珠系列菜,深受顾客青睐。所谓的芙蓉玉珠,就是用蛋清加纯牛奶调匀后,再入油锅滑油制成的一种白色珠子状半成品。下面,我就将其制法及菜例介绍给大家。一、芙蓉玉珠的制法1.取80个鸡蛋磕开,取蛋清纳盆,加入1升纯牛奶调匀2.锅烧热,用油滑锅后注入色拉油3升烧至三成热,分次倒入调好的蛋液,待蛋液沉入锅底且表面稍凝固时,将炒勺深入锅底前后推拉,让蛋液凝固成水滴状并浮起,捞出沥干油分并投入加有冰块的清水中过凉,即成制作关键:1.注意蛋清与牛奶的比例,并调均匀2.制作时油温不能过高,如油温过高,倒入 |
| 关 键 词： | 精盐 制法 味精 色拉油 料酒 生粉 芙蓉 胡椒粉 纯牛奶 鸡蛋清 |
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