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| 跟我学(101)清汤野菜豆腐花 | |
| 引用本文： | 赵伟锋.跟我学(101)清汤野菜豆腐花[J].四川烹饪,2011(5). |
| 作者姓名： | 赵伟锋 |
| 摘 要： | 这道汤菜在制作时,融入了豆腐雕的技法,因此成菜颇具创意。原料:自磨老豆腐200克扇贝肉25克虫草花5克野菜15克盐5克汤皇2克高级清汤600毫升制法:1.先把老豆腐切成若干块方形坯,待逐一用小刀雕刻成三瓣月季花形后,放入淡盐水当中浸泡5分钟,捞出来分别放小碗内待用。(见图1～3)2.在装有豆腐花的小碗内,放入汆过水的扇贝肉和泡好的虫草花,待 |
| 关 键 词： | 野菜 豆腐花 扇贝肉 |
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