| 植物油加工工艺对风味物质影响的研究进展 |
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| 引用本文： | 肖新生.植物油加工工艺对风味物质影响的研究进展[J].中国油脂,2021,46(9):51-56. |
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| 作者姓名： | 肖新生 |
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| 作者单位： | 湖南科技学院 化学与生物工程学院，湖南 永州 425199 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(No.21801075)；湖南省自然科学基金面上项目(2021JJ30289)；永州市科技创新指导性计划项目（永科发［2018］42号-2018ZD21）；湖南科技学院2021年度科研项目（21XKY045） |
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| 摘 要： | 风味是植物油品质的重要特征之一，除与油料本身有关外，还与加工工艺密切相关。不同加工工艺生产的植物油风味物质在种类和含量上存在差异。综述了植物油风味物质产生的机理、不同加工工艺（烘烤、微波预处理、红外辐射、压榨法、溶剂浸出法、水酶法、超临界萃取法、亚临界萃取法和精炼等）对植物油风味物质影响的研究进展，并对目前食用植物油在风味研究方面存在的问题进行了探讨，旨在为风味植物油的生产提供一定的参考。
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| 关 键 词： | 植物油 加工工艺 风味物质 |
Progress on influence of vegetable oil processing technology on flavor compounds |
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| XIAO Xinsheng.Progress on influence of vegetable oil processing technology on flavor compounds[J].China Oils and Fats,2021,46(9):51-56. |
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| Authors: | XIAO Xinsheng |
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| Affiliation: | College of Chemistry and Bio-engineering, Hunan University of Science and Engineering,
Yongzhou 425199, Hunan, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vegetable oil processing technology flavor compound |
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