不同等级菜籽油中挥发性气味物质检测的 顶空固相微萃取条件优化及鉴定

采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱法测定不同等级菜籽油中的挥发性气味物质。以总峰面积和出峰数量为指标，采用单因素实验对顶空固相微萃取条件(萃取头、萃取温度、吸附时间、解吸时间）进行优化，并在最优条件下对一级、三级、四级菜籽油的挥发性气味物质进行鉴定。结果表明：检测菜籽油中挥发性气味物质的最优顶空固相微萃取条件为采用50/30 μm CAR/DVB/PDMS萃取头、萃取温度75 ℃、吸附时间30 min、解吸时间2 min，在此条件下经过GC-MS检测出的菜籽油挥发性气味物质成分最多，总峰面积最大。在最优萃取条件下测得一级、三级、四级菜籽油中挥发性气味物质分别有11、17、25种，其中一级菜籽油的主要挥发性气味物质为醛类，占57.94%；三级、四级菜籽油的主要挥发性气味物质为硫甙降解产物和杂环类物质，分别占37.33%、50.52%和17.50%、25.90%。

Optimization of headspace solid phase microextraction and identification of volatile odor substances in different grades of rapeseed oils