| 葵花籽蛋白脱色工艺的研究 |
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| 引用本文： | 秦那日苏. 葵花籽蛋白脱色工艺的研究[J]. 中国油脂, 2021, 46(4): 47-51 |
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| 作者姓名： | 秦那日苏 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学 食品科学与工程学院，呼和浩特 010018 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金地区科学基金（31860423）;内蒙古自治区科技计划项目（2020GG0064） |
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| 摘 要： | 用常规方法提取的葵花籽蛋白颜色呈深灰色，严重影响其在食品中的应用，为此研究了葵花籽蛋白的脱色工艺，旨在制备浅色葵花籽蛋白。以低温脱脂葵花籽粕为原料，利用限制性酶解后再结合大孔树脂对葵花籽蛋白进行吸附处理，探讨其对葵花籽蛋白脱色效果的影响。以吸附温度、pH、吸附时间、树脂添加量为考察因素，以葵花籽蛋白的L*值为评价指标进行正交试验。结果表明：碱性蛋白酶结合AB-8型大孔树脂吸附后葵花籽蛋白的脱色效果最佳，葵花籽蛋白的最佳脱色工艺条件为pH 7.0、吸附温度20 ℃、吸附时间120 min、树脂添加量12%；在最佳脱色工艺条件下，葵花籽蛋白的L*值为86.3、a*值为2.6、b*值为10.7，脱色葵花籽蛋白为浅白色，质地柔软细腻，脱色效果显著，其蛋白质含量和得率分别为97.50%和8.50%。
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| 关 键 词： | 葵花籽蛋白；脱色；限制性酶解；大孔树脂 |
Bleaching of sunflower seed protein |
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| QIN Narisu. Bleaching of sunflower seed protein[J]. China Oils and Fats, 2021, 46(4): 47-51 |
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| Authors: | QIN Narisu |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering,Inner Mongolia Agricultural University,Hohhot 010018, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sunflower seed protein bleaching limited enzymatic hydrolysis macroporous resin |
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