| 蛹拟青霉固态发酵法制备大豆渣小肽及其理化特性 |
| |
| 引用本文： | 朱蕴兰,陈宏伟,陈安徽,韩砚,户泽荣,孙雅,胡路路.蛹拟青霉固态发酵法制备大豆渣小肽及其理化特性[J].中国油脂,2019,44(12):86-91. |
| |
| 作者姓名： | 朱蕴兰 陈宏伟 陈安徽 韩砚 户泽荣 孙雅 胡路路 |
| |
| 作者单位： | 徐州工程学院 食品（生物）工程学院，江苏省食品生物加工工程技术研究中心，江苏省食品资源开发与
质量安全重点建设实验室，江苏 徐州 221111 |
| |
| 基金项目： | 徐州市推动科技创新专项资金资助项目（KC16NX072）；江苏高校品牌专业建设工程资助项目（TAPP2015B153） |
| |
| 摘 要： | 以小肽含量为指标，利用蛹拟青霉对大豆渣进行固态发酵，采用单因素实验和正交实验优化了制备大豆渣小肽的条件，并对大豆渣小肽的相对分子质量、表观黏度、溶解度、乳化性和乳化稳定性、抗氧化性进行了测定。结果表明：发酵制备大豆渣小肽的优化条件为10%接种量、22 ℃下发酵15 d，在此条件下小肽含量达到15.35%；大豆渣小肽相对分子质量多数在15 kDa以下，具有良好的溶解性，且不受pH的影响，氮溶解指数基本稳定在95%左右；大豆渣小肽表观黏度不受溶液质量浓度的影响，变化幅度很小，保持在9.8 mPa·s，具有良好的流动性；大豆渣小肽具有一定的乳化性和乳化稳定性，且随着溶液质量浓度的增加而增强；发酵大豆渣小肽比未发酵大豆渣具有更良好的抗氧化能力，比未发酵大豆渣对DPPH自由基和ABTS+自由基的清除率分别提高2.72倍和1.74倍。
|
| 关 键 词： | 大豆渣 固态发酵 肽 蛹拟青霉 |
Preparation and characteristics of small peptides from soybean residue by
solid-state fermentation with Paecilomyces militaris |
| |
| ZHU Yunlan,CHEN Hongwei,CHEN Anhui,HAN Yan,HU Zerong,SUN Y,HU Lulu.Preparation and characteristics of small peptides from soybean residue by
solid-state fermentation with Paecilomyces militaris[J].China Oils and Fats,2019,44(12):86-91. |
| |
| Authors: | ZHU Yunlan CHEN Hongwei CHEN Anhui HAN Yan HU Zerong SUN Y HU Lulu |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《中国油脂》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国油脂》下载全文 |
|
