| 紫苏籽营养及产品加工研究进展 |
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| 引用本文： | 李会珍.紫苏籽营养及产品加工研究进展[J].中国油脂,2021,46(9):120-124. |
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| 作者姓名： | 李会珍 |
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| 作者单位： | 中北大学 化学工程与技术学院，太原 030051 |
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| 基金项目： | 山西省重点研发计划项目（社会发展方面）（201803D31060）；山西省晋中市科技重点研发计划（工业）（Y201018） |
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| 摘 要： | 紫苏籽精深加工潜力大。紫苏籽主要加工得到紫苏籽油和紫苏籽饼粕。以紫苏籽油为原料，可进一步加工成微胶囊、微乳液和α-亚麻酸产品；以紫苏籽饼粕为原料，可进一步加工成蛋白、多肽、紫苏酱等产品，同时也可提取多糖、黄酮等微量活性成分。另外，以紫苏籽壳为原料提取的多酚提取物还可加工为饲料添加剂。在介绍紫苏籽营养组成的基础上，综述近年来紫苏籽相关产品的营养功效、生产技术研究进展，分析紫苏籽产品加工现状及市场需求，并对紫苏籽综合加工及产业发展前景进行了展望，为紫苏籽的综合利用提供参考。
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| 关 键 词： | 紫苏籽 营养 产品加工 |
Progress on nutrition and product processing of perilla seed |
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| LI Huizhen.Progress on nutrition and product processing of perilla seed[J].China Oils and Fats,2021,46(9):120-124. |
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| Authors: | LI Huizhen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | perilla seed nutrition product processing |
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