| 核桃蛋白DPP-Ⅳ抑制肽的分离纯化及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 张丽娜.核桃蛋白DPP-Ⅳ抑制肽的分离纯化及稳定性研究[J].中国油脂,2020,45(11):62-67. |
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| 作者姓名： | 张丽娜 |
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| 作者单位： | 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122 |
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| 摘 要： | 采用5种商业蛋白酶水解核桃粕，评估水解物对二肽基肽酶4（DPP-Ⅳ）的抑制活性，优选出碱性蛋白酶作为水解用酶。研究确定了碱性蛋白酶水解核桃粕的最佳水解时间为5 h,然后通过超滤和SP Sephadex C-25阳离子交换树脂柱层析分离纯化碱性蛋白酶水解物得到核桃蛋白DPP-IV抑制肽，并对所得DPP-IV抑制肽的热稳定性、pH稳定性和模拟胃肠道消化稳定性进行了测试。结果表明，核桃蛋白DPP-IV抑制肽（025 mg/mL）DPP-Ⅳ抑制率（76.19%）比未分离纯化的水解物的提高了约3倍，其富含碱性氨基酸（含量34.36%），尤其是精氨酸含量高达25.93%。核桃蛋白DPP-Ⅳ抑制肽在高温（121 ℃）、极端pH（pH 1.0和pH 11.0）和模拟胃肠道消化条件下，均显示出良好的稳定性，因此可用作控制血糖的功能性食品成分。
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| 关 键 词： | 核桃粕 核桃肽 DPP-IV抑制活性 核桃蛋白水解物 纯化 稳定性 |
Purification and stability of walnut protein DPP-IV inhibitory peptides |
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| ZHANG Lina.Purification and stability of walnut protein DPP-IV inhibitory peptides[J].China Oils and Fats,2020,45(11):62-67. |
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| Authors: | ZHANG Lina |
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| Affiliation: | School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,Jiangsu,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | walnut meal walnut peptide DPP-IV inhibitory activity walnut protein hydrolysate purification stability |
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