| 蜡添加量对巴西棕榈蜡-油茶籽油凝胶物性、氧化稳定性及消化特性的影响 |
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| 引用本文： | 李文辉.蜡添加量对巴西棕榈蜡-油茶籽油凝胶物性、氧化稳定性及消化特性的影响[J].中国油脂,2021,46(11):31-35. |
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| 作者姓名： | 李文辉 |
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| 作者单位： | 南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，南昌 330047 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(31360391)；江西省重点研发计划项目(20192BBF60037) |
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| 摘 要： | 以油茶籽油为基料油，巴西棕榈蜡为凝胶剂制备巴西棕榈蜡-油茶籽油凝胶，探讨不同蜡添加量对其外观形态、持油率、硬度、晶型、热力学性质、氧化稳定性以及消化特性的影响。结果表明：蜡添加量为5%时才能使油茶籽油凝胶化，凝胶的硬度、持油率以及结晶/熔融峰值温度总体随着蜡添加量的增加而增大；凝胶的网络结构能够抑制油茶籽油次级氧化产物生成，提高油茶籽油的氧化稳定性；蜡添加量越高的凝胶脂肪酸释放率越低。
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| 关 键 词： | 油茶籽油凝胶 巴西棕榈蜡 物性 氧化稳定性 消化特性 |
oil-tea camellia seed oil oleogel; carnauba wax; physical property; oxidation stability; digestion characteristics |
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| LI Wenhui.oil-tea camellia seed oil oleogel; carnauba wax; physical property; oxidation stability; digestion characteristics[J].China Oils and Fats,2021,46(11):31-35. |
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| Authors: | LI Wenhui |
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| Affiliation: | State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oil-tea camellia seed oil oleogel carnauba wax physical property oxidation stability digestion characteristics |
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