食用植物油脂精炼过程中色素的定量分析

摘要：以精炼各工段大豆油、玉米油、菜籽油为原料，通过定量检测其中4种天然色素（β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质及叶绿素）的含量，考察不同种类食用植物油脂的色素组成及在精炼各工段的含量范围，研究精炼过程中各色素的变化趋势。结果表明：原油中色素总量大小排序为菜籽油＞玉米油＞大豆油，3种植物油脂中色素组成也不相同。在中和工段，菜籽油中叶黄素、玉米油中叶绿素衰变较明显，其他色素衰变不明显；各色素在脱色工段衰变较为明显；脱臭工段叶绿素总去除率分别为大豆油85.7%～98.7%、菜籽油97.9%～99.9%、玉米油92.3%～98.9%，而脱臭油中β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质含量均低于检出限。食用植物油脂精炼过程色素的定量分析，可以为植物油脂适度精炼及精准加工提供可靠的评估方式。

Quantitative analysis of pigment in edible vegetable oil during refining process