| 汉麻肽钙螯合物的制备及其结构表征和稳定性 |
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| 引用本文： | 龙芳. 汉麻肽钙螯合物的制备及其结构表征和稳定性[J]. 中国油脂, 2021, 46(9): 33-39 |
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| 作者姓名： | 龙芳 |
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| 作者单位： | 长沙商贸旅游职业技术学院 湘菜学院，长沙 410116 |
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| 基金项目： | 湖南省教育厅科学研究项目（18C1827） |
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| 摘 要： | 汉麻籽仁经脱脂、提取汉麻蛋白、酶法水解制备汉麻肽（HPIH），再与钙螯合制备汉麻肽钙螯合物（HPIH-Ca）。以钙螯合率为指标，采用单因素实验和正交实验优化HPIH-Ca制备工艺条件；运用红外光谱和圆二色谱分析HPIH-Ca的结构，利用扫描电镜表征HPIH-Ca微观结构，通过热处理、pH和体外模拟消化评价HPIH-Ca的稳定性。结果表明：胰酶是最佳水解酶；HPIH-Ca的最佳制备工艺条件为肽钙比2∶ 1（10 mg/mL HPIH溶液与0.05 mol/L无水氯化钙溶液体积比）、pH 8.0、反应温度60 ℃、反应时间45 min，在最佳条件下钙螯合率为47.61 mg/g；Ca2+与汉麻肽主要通过羧基氧原子和氨基氮原子相互作用； Ca2+与HPIH结合后形成了更为有序和紧凑的二级结构；HPIH与Ca2+交联形成结构有序、紧密的呈片状或大颗粒的肽钙螯合物；HPIH-Ca具有一定的耐热性，但在酸性条件下不稳定；体外模拟消化实验结果显示，HPIH-Ca能保持70%以上的持钙率，具有较高的生物利用度。
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| 关 键 词： | 汉麻肽；肽钙螯合物；结构表征；稳定性 |
Preparation of hemp peptide-calcium chelate and its structural characterization and stability properties |
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| LONG Fang. Preparation of hemp peptide-calcium chelate and its structural characterization and stability properties[J]. China Oils and Fats, 2021, 46(9): 33-39 |
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| Authors: | LONG Fang |
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| Affiliation: | Department of Hunan Cuisine, Changsha Commerce and Tourism College, Changsha 410116, China |
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| Keywords: | hemp peptide peptide calcium chelate structure characterization stability |
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