| 不同食用油的甘油酯组成、3-MCPD酯和GEs含量研究 |
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| 引用本文： | 张家枫.不同食用油的甘油酯组成、3-MCPD酯和GEs含量研究[J].中国油脂,2020,45(12):38-43. |
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| 作者姓名： | 张家枫 |
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| 作者单位： | .河南工业大学 粮油食品学院，郑州 450001 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划重点专项子课题（2016YFD0401405） |
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| 摘 要： | 采集成品食用植物油样品53个，对其甘油酯组成、3-氯丙醇酯（3-MCPD酯）和缩水甘油酯（GEs）含量进行检测，分析食用植物油产品的甘油酯组成与3-MCPD酯、GEs含量相关性。结果表明：所检油样中甘三酯含量为81.26%～99.11%，甘二酯含量为0.79%～13.94%，甘一酯含量为ND～4.84%，甘三酯含量不足95%的样品数占52.8%，不同品种油脂及同品种不同油脂样品的甘油酯组成均呈现较大差异；3-MCPD酯检出率为86.79%，含量为0.19～14.68 mg/kg；GEs检出率为100%，含量为0.16～19.20 mg/kg；对照欧盟限量指标，GEs含量小于等于1 mg/kg的样品占20.75%，3-MCPD酯含量小于等于1.25 mg/kg的样品占64.15%；棕榈油和稻米油中3-MCPD酯和GEs含量远高于其他油脂品种，这两种油脂中甘二酯和甘一酯含量也最高；大豆油中3-MCPD酯和GEs含量较低，甘二酯和甘一酯含量也较低；其他油脂中3-MCPD酯和GEs含量与甘二酯和甘一酯含量之间并未显示出明确的相关性。
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| 关 键 词： | 食用植物油 甘油酯组成 甘二酯 甘一酯 3-氯丙醇酯 缩水甘油酯 |
Glyceride composition and 3-MCPD ester and GEs contents of different edible vegetable oil products |
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| ZHANG Jiafeng.Glyceride composition and 3-MCPD ester and GEs contents of different edible vegetable oil products[J].China Oils and Fats,2020,45(12):38-43. |
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| Authors: | ZHANG Jiafeng |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | edible vegetable oil glyceride composition diacylglycerol monoglyceride 3-chloropropanol ester glycidyl ester |
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