| 葵花籽油酶法脱胶工艺优化 |
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| 引用本文： | 王灵. 葵花籽油酶法脱胶工艺优化[J]. 中国油脂, 2021, 46(8): 12-15 |
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| 作者姓名： | 王灵 |
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| 作者单位： | 中国农业大学 食品科学与营养工程学院，北京100085 |
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| 摘 要： | 选取米曲霉磷脂酶C（PLC）对葵花籽油进行酶法脱胶。采用单因素试验分别研究了混合体系pH、酶解温度、酶解时间、加酶量和柠檬酸质量分数对葵花籽油酶法脱胶效果的影响。结果表明，葵花籽油酶法脱胶的最佳工艺条件为：混合体系pH 7.5，酶解温度25 ℃，酶解时间3 h，加酶量5 000 U/kg，柠檬酸质量分数20%（添加量0.1%）。在最佳工艺条件下，葵花籽油磷含量从55.8 mg/kg降至8.2 mg/kg，脱胶率为85.3%，达到植物油工业精炼要求（磷含量≤10 mg/kg）。
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| 关 键 词： | 磷脂酶C；葵花籽油；酶法脱胶 |
Optimization of enzymatic degumming of sunflower seed oil |
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| WANG Ling. Optimization of enzymatic degumming of sunflower seed oil[J]. China Oils and Fats, 2021, 46(8): 12-15 |
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| Authors: | WANG Ling |
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| Affiliation: | College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100085,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | phospholipase C sunflower seed oil enzymatic degumming |
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