| 碱性蛋白酶提取花生水解蛋白的研究 |
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| 引用本文： | 王章存,康艳玲. 碱性蛋白酶提取花生水解蛋白的研究[J]. 食品科技, 2008, 33(3): 63-65 |
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| 作者姓名： | 王章存 康艳玲 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 利用碱性蛋白酶从冷榨花生饼中提取花生水解蛋白.研究了温度、pH值、加酶量、液固比、水解时间对蛋白质提取率的影响,在此基础上通过正交实验对花生水解蛋白提取工艺条件进行优化.确定最佳工艺参数为温度55℃、pH9.0、加酶量0.8%、水解时间3 h、液固比7:1,在此条件下蛋白质提取率为81.32%.
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| 关 键 词： | 冷榨花生饼 碱性蛋白酶 花生水解蛋白 碱性蛋白酶 酶提取 花生水解蛋白 研究 alcalase protein peanut extraction 在此条件下 工艺参数 最佳 优化 提取工艺条件 正交实验 影响 提取率 蛋白质 水解时间 液固比 加酶 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)03-0063-03 |
| 修稿时间： | 2007-08-20 |
Study on extraction of peanut protein hydrolysate by alcalase |
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| WANG Zhang-cun,KANG Yan-ling. Study on extraction of peanut protein hydrolysate by alcalase[J]. Food Science and Technology, 2008, 33(3): 63-65 |
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| Authors: | WANG Zhang-cun KANG Yan-ling |
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