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| 模糊数学在预测小麦粉烘焙品质上的应用 | |
| 作者姓名： | 王艮远 王明伟 |
| 作者单位： | 武汉粮食工业学院 430022(王艮远)，武汉粮食工业学院 430022(王明伟) |
| 摘 要： | 对具有代表性且面筋筋力不同的２０种小麦样品进行了湿面筋含量，面筋指数与面筋稳定时间的测定，得到了２０组不同的数据；然后利用模糊数学的方法进行处理，运用模糊综合评判法计算出２０种小麦的面筋稳定时间值与实测值相对比，绝对误差在－１与＋１之间的达９５％。 |
| 关 键 词： | 小麦粉 烘焙品质 模糊综合评价 |
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