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| 麦芽库尔巴哈值对啤酒泡沫的影响 | |
| 引用本文： | 徐白云.麦芽库尔巴哈值对啤酒泡沫的影响[J].啤酒科技,2002(12):49. |
| 作者姓名： | 徐白云 |
| 作者单位： | 燕京啤酒[曲阜三孔]有限责任公司,273100 |
| 摘 要： | 概述]“库尔巴哈值”是反映麦芽蛋白质溶解情况的一项重要指标,麦芽的“库尔巴哈值”高低对啤酒泡沫稳定性有重要影响。现就这方面进行一些探讨。作者就麦芽的库尔巴哈值与冷麦汁、成品啤酒的蛋白质组分和泡沫的关系进行了实验,对同一样品从原料到成品进行跟踪,见(表1): |
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