| 贮藏温度对“黄妃”樱桃番茄果实品质的影响 |
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| 引用本文： | 康晨,吴珏,姜安泽,张禾,曹锦萍,孙崇德. 贮藏温度对“黄妃”樱桃番茄果实品质的影响[J]. 中国食品学报, 2023, 23(4): 295-304 |
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| 作者姓名： | 康晨 吴珏 姜安泽 张禾 曹锦萍 孙崇德 |
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| 作者单位： | 浙江大学农业与生物技术学院 杭州 310058;浙江大学农业与生物技术学院 杭州 310058;浙江大学新农村发展研究院 杭州 310058;浙江大学山东临沂现代农业研究院 山东临沂 276000;浙江大学农业与生物技术学院 杭州 310058;浙江大学山东临沂现代农业研究院 山东临沂 276000 |
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| 基金项目： | 浙江省重点研发计划项目(2019C02079) |
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| 摘 要： | 比较不同贮藏温度对“黄妃”番茄果实采后生理和品质变化的影响，结果表明：“黄妃”番茄能耐受0℃低温贮藏，在15 d的贮藏期内不会发生冷害现象。不同贮藏温度下，“黄妃”番茄乙烯释放速率和呼吸速率总体呈下降趋势，其中20℃和16℃贮藏组在15 h出现乙烯释放高峰，且20℃和16℃贮藏组的乙烯释放速率和呼吸速率在整个贮藏期间显著高于其它温度贮藏组；果实失重率、腐烂率、色泽、果柄和萼片新鲜度明显受贮藏温度的影响，在0～20℃，贮藏温度越低，指标改善越明显；而果实硬度、可溶性固形物（TSS）和可滴定酸（TA）在15 d贮藏期内较为稳定，贮藏温度对其影响不显著。电子舌模糊风味感官评价结果表明，贮藏后的“黄妃”果实的风味感官有所变化，低温可使风味感官更接近于新鲜采收果实。综合失重、腐烂损耗和品质变化情况，0～8℃均适用于“黄妃”樱桃番茄的贮藏保鲜。
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| 关 键 词： | 樱桃番茄 采后 贮藏 温度 |
| 收稿时间： | 2022-04-22 |
The Effects of Storage Temperature on the Quality of 'Huangfei' Cherry Tomato |
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| Kang Chen,Wu Jue,Jiang Anze,Zhang He,Cao Jinping,Sun Chongde. The Effects of Storage Temperature on the Quality of 'Huangfei' Cherry Tomato[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2023, 23(4): 295-304 |
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| Authors: | Kang Chen Wu Jue Jiang Anze Zhang He Cao Jinping Sun Chongde |
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