| 腌腊肉制品的保鲜技术 |
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| 引用本文： | 王嵘,王仲礼. 腌腊肉制品的保鲜技术[J]. 肉类工业, 2007, 0(7): 19-21 |
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| 作者姓名： | 王嵘 王仲礼 |
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| 作者单位： | 济南天桥区师范路邮政局,山东济南,250031;山东轻工业学院,山东济南,250353 |
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| 摘 要： | 腌腊肉制品是指肉类原料经盐腌制,烘烤或凉挂加工而成的一类肉制品,需经烹饪熟制之后才能食用。一般包括香肠、香肚、火腿、板鸭等,其卫生质量问题主要为亚硝酸盐残留、脂肪氧化酸败和霉变。只有弄清各种食品添加剂的用途和作用机理,掌握正确的使用方法,并且配套使用先进的包装技术等措施,才能够有效地保证腌腊肉制品的质量,并使添加剂含量符合国家相关的食品卫生标准。1亚硝酸盐的正确使用1·1亚硝酸盐的作用及危害在腌腊制品的加工过程中,常常加入硝,包括硝酸盐和亚硝酸盐。在腌腊肉制品的生产过程中使用硝,作用主要表现在以下三个方面。(…
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| 关 键 词： | 腌腊肉制品 保鲜技术 亚硝酸盐 质量问题 氧化酸败 腌制 肉类 烘烤 |
| 收稿时间： | 2007-03-21 |
| 修稿时间： | 2007-03-21 |
Preserving technique for cured meat products |
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| WANG Rong,WANG Zhong-li. Preserving technique for cured meat products[J]. Meat Industry, 2007, 0(7): 19-21 |
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| Authors: | WANG Rong WANG Zhong-li |
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