信息时代的厨师长

与过去相比，现今这个时代，信息量与人员流动量之大是那个只有报纸、收音机等信息渠道的人们难以想象的。网络中的信息发布、QQ聊天窗口、BBS论坛、电子邮箱以及手机短信、可视电话、电视与传统的收音机、报纸、杂志等构成了一个密集的信息网。交通条件的巨大改进也方便了人们的出行，外出旅游、北上南下打工成为了人员流动的主流趋向。交流的增多更提高了人们对美食的认识，同时也对厨师长提出了更高的要求。过去的厨师长都是从师傅带徒弟这种传统的师门中成长起来，本门技艺自不用说，甚至可以称得上精妙绝伦。但中国的菜系众多，近年来，由于西餐的进入，不断有新的技法、新的菜式出现。而食客们在尝遍各式美昧之后，也对菜品的样式与口味创新提出了新的要求。因此，厨师长如何适应时代的快速变化，不断地在菜品研发、创新中发挥领先作用，从而使自己所在的餐饮企业于激烈的市场竞争中立于不败之地，的确值得我们深思和研究。[编者按]