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| SDS-PAGE电泳法检测鱼肉热处理终点温度 | |
| 引用本文： | 毛毛, 高宏伟, 梁成珠, 汪东风. SDS-PAGE电泳法检测鱼肉热处理终点温度[J]. 中国食品学报, 2009, 9(6): 164-169 |
| 作者姓名： | 毛毛 高宏伟 梁成珠 汪东风 |
| 作者单位： | 1. 中国海洋大学食品学院,山东青岛,266003 2. 山东出入境检验检疫局,山东,青岛,266002 3. 中国海洋大学食品学院,山东青岛,266003;山东出入境检验检疫局,山东,青岛,266002 |
| 基金项目： | 国家质检总局科研项目 |
| 摘 要： | 为寻找快速测定鱼肉热处理终点温度(Heating Endpoint Temperature,EPT)的方法,以4种鱼为研究对象,采用SDS-PAGE法.针对样品的可溶性蛋白进行鱼肉热加工EPT的初步研究.对4种鱼进行EPT为50～77℃的梯度加热以及相同EPT重复加热.试验结果表明,鱼肉梯度加热的SDS-PAGE电泳图谱发生渐进式的变化,无明显分界点.多数条带随温度的升高浓度降低,某些条带则消失,与EPT重复加热及仅加热一次相比,其电泳结果基本没有差别.2种红内鱼的66.2～31.2 kda区域条带随温度变化较明显,可作为参考区域.本文确立了鲭鱼与大马哈鱼SDS-PAGE电泳检测肉类达到目的EPT的方法. |
| 关 键 词： | 鱼肉 检测 加热终点温度 |
Detection of Heating Endpoint Temperature for Fish by SDS-PAGE Method |
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| Mao Mao,Gao Hongwei,Liang Chengzhu,Wang Dongfeng. Detection of Heating Endpoint Temperature for Fish by SDS-PAGE Method[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2009, 9(6): 164-169 | |
| Authors: | Mao Mao Gao Hongwei Liang Chengzhu Wang Dongfeng |
| Abstract: | |
| Keywords: | SDS-PAGE |
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