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| 肉类防腐防酸败新技术 | |
| 引用本文： | 苏扬.肉类防腐防酸败新技术[J].四川烹饪高等专科学校学报,2003(3):45-45. |
| 作者姓名： | 苏扬 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 传统的肉类保鲜防腐的方法有低温贮藏、冷冻、腌制、烟熏、脱水、高压处理、辐照杀菌、气调保鲜、生物控制、施加化学保鲜剂等。目前国际上又出现了一些肉类防腐保鲜的新措施、新技术,对肉类食品的保鲜和延长架期效果明显,现作一简要介绍。 从动物饲料入手,改善肉类品质 对肉类制品产后处理不如产前改善,国际上最新技术之一是在饲料中添加一些微量矿物质和微生素,以从源头上改善肉的品质和自身抗氧化的能力。如在饲料中添加微量的V_E、V_C、和β-胡萝卜素,使之既有营养又有抗氧化性能。V_C参与体内的抗氧化反应,并且有抗应激、减缓猪屠宰后pH下降速度的功效。V_C能 |
| 关 键 词： | 肉类食品 防腐 防酸败 新技术 保鲜 天然添加剂 微波杀菌 |
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