壳聚糖开发与应用进展

一、形势分析 壳聚糖是由甲壳素脱乙酰基得到的重要衍生物。甲壳素来源于甲壳类动物,在我国,尤其在沿海、沿江、大河湖泊地区,虾蟹壳资源丰富,其中虾壳中甲壳素含量为20％～50％,蟹壳中约为17.1％～18.2％。甲壳素每年地球上自然生成量高达百亿吨,其产量可与纤维素匹敌,储量十分巨大,用来开发生产壳聚糖具有广阔的余地。 壳聚糖分子结构内含游离氨,具有相当优良的物化性质及生理功能,自1997年起国际上每年召开