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| 利用甘薯淀粉废液生产活性薯汁酸乳的工艺 | |
| 引用本文： | 刘绍军,高海生,杜连启,董莲华,李彦艳.利用甘薯淀粉废液生产活性薯汁酸乳的工艺[J].食品与发酵工业,2004,30(10):146-148. |
| 作者姓名： | 刘绍军 高海生 杜连启 董莲华 李彦艳 |
| 作者单位： | 河北科技师范学院食品工程系,昌黎,066600 |
| 基金项目： | 河北省山区开发创业项目部分内容 |
| 摘 要： | 研究了以甘薯淀粉废液为主要配料的活性酸乳加工工艺。试验表明 ,甘薯淀粉废液与鲜牛乳按一定比例配合 ,经过乳酸菌发酵 ,可制成品质良好 ,成本低廉的活性薯汁酸乳。通过L9(3 4)正交试验优化 ,确定了薯汁酸乳工艺 ,即甘薯淀粉废液与鲜牛乳体积比为 1∶3 ,蔗糖添加量 6 5 % ,乳酸菌接种量 1 5 % ,发酵 3h。 |
| 关 键 词： | 甘薯淀粉废液 牛乳 发酵 酸乳 |
| 修稿时间： | 2004年7月1日 |
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