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| 食醋酿造原料处理技术 | |
| 引用本文： | 黄仲华,李大锦.食醋酿造原料处理技术[J].上海调味品,1983(4). |
| 作者姓名： | 黄仲华 李大锦 |
| 作者单位： | 上海市酿造科学研究所，上海市酿造科学研究所 |
| 摘 要： | 原料处理是食醋酿造的第一道工序,也是生产过程中比较重要的一环,其目的是为糖化酶作用创造条件,使淀粉易于受糖化酶作用水介成可发酵性糖。原料处理好坏直接影响糖化和发酵质量,最后也影响食醋的产率和质量。我国食醋种类繁多,制造方法与所用原料各有不同。常用的工艺是用含淀粉质粮食原料用如下四种不同方法进行处理:1.煮料 |
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