油炸蚕豆工艺研究

本研究通过蚕豆油炸加工工艺中吞豆水分含量，糊化温度，油炸温度及时间，淀粉老化度等参数的探讨，为制作香脆可口的油炸蚕豆加工工艺提供依据。