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| 泡椒凤爪的加工工艺 | |
| 作者姓名： | 刘玉荣 |
| 作者单位： | 西南农业大学食品学院 |
| 摘 要： | 泡椒凤爪是以鸡爪、红辣椒为主要原料，经100℃预煮3-5min去生后，经自然发酵，冬季45-50h，夏季40h，100℃杀菌5-8min。加工而成的新型泡菜。该产品在5℃以下，保质期可达15d以上。 |
| 关 键 词： | 鸡爪 红辣椒 自然发酵 加工工艺 泡椒凤爪 产品质量指标 |
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