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| 促进干酪陕速成熟方法的研究进展 | |
| 引用本文： | 赵悦,李玲玉,闫清泉,赵中华,吴政,宗学醒.促进干酪陕速成熟方法的研究进展[J].食品工业,2022(2):210-214. |
| 作者姓名： | 赵悦 李玲玉 闫清泉 赵中华 吴政 宗学醒 |
| 摘 要： | 干酪的成熟对其风味和质地有极大影响,且成熟时间的长短又涉及生产成本和企业效益.本文从干酪的成熟原理出发,深入探究了提高成熟温度、添加外源酶和附属发酵剂等方法加快干酪成熟的机理,以及对干酪感官品质的影响,为干酪的快速成熟提供理论依据. |
| 关 键 词： | 干酪 成熟时间 机理 |