| 芫荽真空冷冻干燥的研究 |
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| 引用本文： | 刘达玉,吕开斌.芫荽真空冷冻干燥的研究[J].食品科学,2004,25(1):182-185. |
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| 作者姓名： | 刘达玉 吕开斌 |
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| 作者单位： | 四川理工学院生物工程系,四川,自贡,643033 |
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| 摘 要： | 本文采用真空冷冻干燥技术,探讨了搁板温度、物料重量对芫荽冻干时间、品质及设备生产能力的影响。试验结果表明,搁板设置温度每提高10℃,冻干时间缩短15.68%以上,但温度过高芫荽风味下降,出现干草味;芫荽每增加100g/层,冻干时间延长2.5～3h左右。在温度40℃、芫荽重量400g/层条件下冷冻干燥,冻干时间为12.5h,产品质量优于单纯的真空干燥样品;复水后与新鲜芫荽相对较为接近。
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| 关 键 词： | 芫荽 冷冻干燥 |
| 文章编号： | 1002-6630(2004)01-0182-04 |
| 修稿时间： | 2003年7月16日 |
Studies on Freeze Drying ofCoriander(Coriandrum Sativum L) |
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| LIU Da-yu,LV Kai-bin.Studies on Freeze Drying ofCoriander(Coriandrum Sativum L)[J].Food Science,2004,25(1):182-185. |
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| Authors: | LIU Da-yu LV Kai-bin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | coriander freeze-drying |
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