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| 干燥条件对绿色叶菜质量的影响 | |
| 引用本文： | 张京芳,陈锦屏,饶国华.干燥条件对绿色叶菜质量的影响[J].食品工业科技,2002,23(6):23-24. |
| 作者姓名： | 张京芳 陈锦屏 饶国华 |
| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程系,西安,710062 |
| 摘 要： | 探讨了干燥、包装及贮藏条件对长期保藏的荠菜和蕨菜中β-胡萝卜素、抗坏血酸及褐变的影响。结果表明,晒干能大大降低β-胡萝卜素和抗坏血酸的含量。晒干条件下,脱水蔬菜叶绿素的损失较多。随贮藏时间的延长,营养成分和叶绿素含量不断下降,褐变度愈加严重,低温贮藏和双层聚乙烯膜包装能减少这些营养素的损失。 |
| 关 键 词： | β-胡萝卜素 抗坏血酸 叶绿素 褐变 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)06-0023-03 |
| 修稿时间： | 2002年3月5日 |
Effect ot drying condition on quality of green vegetables |
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